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猫屎咖啡产自苏门答腊岛，咖啡本身和当地的其它咖啡倒没有太大的区别，但是当咖啡果被那里的麝香猫吃掉后再拉出来，不仅外表的肉没有了，而且咖啡豆里的咖啡因和酸被吸收掉了一些，这样咖啡的苦涩味道就没有了，加上适度的消化，里面的蛋白质变成了氨基酸，这种咖啡就产生了一种令人难以置信的略带巧克力口味的浓香，以及像是糖浆一样的口感。这种咖啡每磅可以卖到600-800美元。不过近年来因为受到动物保护者的反对，这种咖啡在市场上很难看到了。
如果对这个猫屎咖啡感兴趣，可以看看摩根弗德曼出演的那部电影《遗愿清单》，里面有对猫屎咖啡的描述。当然，这部电影本身也是一部很不错的电影。
烘烤的温度、时间决定了咖啡的质量和品味。现在通常咖啡会根据烘烤的程度划分为轻度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三种。轻度烘烤的咖啡豆将来泡出来味道比较淡，由于在咖啡豆中，酸性物质会先渗出来，油性物质会最后渗出，因此如果烤的时间不够，泡出来的咖啡会比较酸。
深度烘烤则相反，它会让咖啡豆中的油脂完全渗出，因此咖啡味道比较浓香，但是由于烘烤温度高、时间长，咖啡会有焦糊味，很多人说咖啡像烧糊的米饭泡出来的水，就是这个原因。由于深度烘烤的咖啡会让油脂的香味和焦糊味掩盖住其它的味道，很多厂家把质量稍次、快过期的咖啡豆做深度烘烤，这样购买者喝不出里面不好的味道。这就如同有些川菜用一把辣椒把所有的怪味道掩盖起来一样。深度烘烤的咖啡还有一个缺陷就是咖啡因被破坏，因此它虽然品尝起来很浓，但是提神的效果并不好。
我个人喜欢中烘的。香气，酸度，油脂均衡的比较好的。
在地中海沿岸国家，人们喜欢喝浓缩的咖啡（espresso）。这种咖啡是用特别的咖啡机制作的，今天在星巴克等咖啡店都能看到，大家恐怕不陌生。浓缩咖啡其实只是热蒸气走过一遍（细细）的咖啡粉，因此同样的咖啡粉产生的咖啡因并不多。由于这样快速“冲”出的咖啡会显得有点酸，因此当地人在烘烤咖啡豆时会烤得比较透，让里面的香味完全渗出来，盖住咖啡中的酸味。
在一个标准的咖啡馆里，我们回经常听到浓缩咖啡，拿铁，卡布奇诺，那这几种常用的咖啡饮品的区别到底是什么呢？ 浓缩咖啡我们都比较清楚，就是如果加上两到三倍的牛奶，上面倒上一浅层牛奶的泡沫，这就是拿铁。如果加上一到两倍的牛奶，上面铺上厚厚一层泡沫，就是卡布奇诺。如果只是兑上两三倍的牛奶，则是白咖啡，如果加上一大杯水，则是美式咖啡。
烘烤好的咖啡豆能够保持较长时间香味不丢失，但是一旦磨成咖啡粉，香味只能保持几个小时，因此好的咖啡要现磨现用。
