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牛肉好喫，是個人都知道。
只是就如老者說的，牛是命。在古代一頭牛的價值很多時候甚至高於一條人命。
是故歷朝歷代對於耕牛，都管理的極爲嚴苛。傷牛殺牛者，重刑，至少要喫兩年的牢飯。
越是亂世，對於耕牛的刑法越重。
就在四年前，郭威篡漢登基，下達了大赦天下的命令。
這個命令有個條件，“屠牛、鑄錢、殺人、造毒與十惡五逆等重罪不在此限”。
可見這個時代屠牛是與殺人一個級別的。
牛隻有在老死病死的時候，才能上報地方官員，然後派專人宰殺。牛皮、牛筋這些戰略物資，還得上繳官府。
這牛老了，肉就會很柴，比嫩牛的滋味差遠了。
