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準備好了材料，嘉一就要正式的開動了。點好火，架上鍋，他從旁邊的小閣櫃裏小心的拿了一小壺的油出來，這是山裏的山茶籽榨的油。
每年秋天，村裏人都會去到石頭嶺採山茶果，回來曬乾後榨油。因爲每年採到的數量有數，受限於壓榨的工藝，每年得到的茶油數量都不算多。加上領主收稅會收走一大部分，這種油算的上比較珍貴了。
爲了能做好這道魚，嘉一也算是下了血本了。等到鍋比較熱的時候，他小心的倒了些油在鍋裏燒熱。他還切了幾片鹹的肥肉下到油鍋裏，把油都炸出來。
一般來說，動物油脂比較香一些，加點肉可以讓魚肉更香，增加風味。而且肥肉的油炸出來後，肥肉喫起來也不會膩。然後下蒜末和洋蔥碎，煸香。
等到洋蔥碎變顏色後，將切段的紅帶魚和改刀的三鱗魚稍微的煎了一下。嘉一從加里房間找出麥酒，倒了一些在鍋裏去腥。沒有料酒就拿這個代替吧。
他拿木鏟在鍋裏輕輕的把魚翻身，可惜，沒有煎好，魚皮破了，破相了。要是有個不粘鍋就好了，他心裏默默的祈禱。本來這時候應該加點老抽提味調色的，但是並沒有，連醬都沒有，不管是黃豆醬還是豆瓣醬，只好算了。
看到魚都煎破相了，嘉一趕緊舀了些水，緩緩的加到鍋裏。每次爲煎完東西往鍋里加水的時候，嘉一總是提心吊膽，生怕這陶鍋驟熱驟冷裂開了。但是還好，不知道是不是鍋的質量過硬還是自己比較小心的緣故，鍋一直安然無恙。
加水直至水沒過魚身，嘉一拿木鏟抄了一下鍋底，防止粘鍋。然後蓋上鍋蓋，加柴開煮。
煮了大概20分鐘，水已經開了。嘉一打開鍋蓋，又用木鏟抄鍋底防止粘鍋。要是粘鍋底燒糊了，就不完美了。加一點鹽，蓋鍋蓋繼續煮了大概10分鐘，稍微收了下湯汁。
