第70章 特級考題海底沉漿 (第1/4頁)
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就在唐劍以爲他的考題簡單的時候，侯大師又說：“且慢，我的題目還沒有出完？”
唐劍一愣難道這只是前菜，要考整套的菜，顯然他把問題想簡單了，侯大師說：“這裏我要求你拔絲蘋果用海底沉漿的做法做，而且之前的雪衣豆沙也要用這鍋油。”
唐劍腦瓜子一下子炸開了：“嚯，您老這是要我命呀，本來海底沉漿就夠難得了，您居然讓我把時間拉長到兩個菜，我好像考的是特二級廚師，不是特一級吧？”
侯大師嘿嘿一笑：“你是老鄭的徒弟嗎，自然要難上一些，你放心等到你隋師哥晉級的時候肯定比這難得多，好比活魚脫骨，然後魚還必須活着。”
唐劍是對這幫老傢伙無語了，居然所知兩位大師也沒過節呀，怎麼會這麼難。
場外候場的同行有問其他人的：“怎麼這小子的考題跟咱們不一樣，還有這海底沉漿是個啥？”
現場一位來考試的是魯菜大師高兵役的徒弟，名師出高徒他自然是知道這種手法：“用海底沉漿做兩道菜呀，這可有難度了。且不說雪衣豆沙之前的製作過程就很費功夫，這道菜看似簡單，但是單單這把蛋白打發的過程就很廢廚師，不過這道菜在座的能考特廚的應該也都會，這道菜的重點就在油炸的火候上，炸過了蛋白就焦了這道菜就廢了，必須時間正好炸出來的蛋白纔會如雲朵般柔軟。”
問的人已經迫不及待了：“老哥，這個考特廚的都懂，這道菜廢人但是對於特技廚師並不難，拔絲冰棍更別說了難點也在油炸的火候跟掛漿的時機上，就問這海底沉漿有什麼學問？”
高大師的徒弟繼續說：“這海底沉漿就是在涼油下鍋之後，鍋底要放上足夠做掛漿菜的白糖，油鍋逐漸加熱上邊的食物要炸成熟，等倒掉油之後不需在加熱食材直接倒入鍋中即可掛漿。”
