第83章 拉面征服黑曼巴 (第4/5页)
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唐剑接过东西先是尝了一口汤：“嗯，你这牛肉汤已经很正宗了廖师傅，不过我还要在稍微加一点东西。”
其实唐剑加的东西一点都不复杂，他就是加了少许的盐跟一丢丢的糖，廖忠尝了一口伸出大拇指：“不愧是特级厨师，唐师傅对调味的把控真是炉火纯青。”
唐剑又开始炸油泼辣子，这个其实也没什么难的，由于没有菜籽油他只能用色拉油掺杂花生油提香，辣椒面先放一半然后放五香粉、盐、花椒粉以及打成碎末的花生跟熟芝麻以及没有碾碎的白芝麻。
然后唐剑开始炸料油，先是把香菜、香葱、大葱段、洋葱、芹菜用油炸，等到全部有些泛黄又放入泡过水的八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、草果一起炸，等到所有食材都炸要焦之前捞出。
然后就开始油泼辣子的过程，这个很解压爱玩的沙克跟老马都从唐剑手里接过手勺自己试了试，他们不会掌握火候，所以唐剑只能不停地搅拌辣椒油，终于这俩人也知道自己不是专业的，一人就泼了一勺就把勺子换给了唐剑。
唐剑把剩下的辣椒面放进去然后继续开始分多次泼油，分别是在油温6成、4成跟两成热的时候泼入，最后在加入高度白酒、醋跟少量味精。
这些都完成唐剑准备开始拉面了，廖忠之前就看的仔细，虽然唐剑所有的操作跟他的也没有太大的出入，只能说差不足1%，偏偏这1%却把料油的味道提升了一个档次。
拉面他也拉了二十年，但是不得不说看唐剑做菜就是一种享受，唐剑的手在迅速抻面，快的时候只能看到他手的残影，他问过黑曼巴他喜欢吃细面，所以唐剑抻的很细可以穿针级别。
