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原本的攤位就分兩邊，有竈膛的一邊已經架上一口扁平的鍋, 這樣的鍋一般只能用來攤餅和煎鍋貼，鍋邊放上幾個大碗，裏面分別是大醬、泡菜、芫荽、蔥花, 還有一個籃子裏擺了大概三四十個雞蛋。
成小蘭過來的時候, 阿圓又幫她提着一大口桶, 那桶裏是剛剛準備好的麪糊，配上一個大勺，就放在鐵鍋鐺旁邊。
一切都準備妥當後，成小蘭示意他們先走，成正業卻不放心：“你做你的，我看着，正好我還沒喫早飯。”
潘大姐這會兒也好奇地湊了過來，畢竟是小蘭第一次開火，衆人都圍過來看。成小蘭只好開了火，準備攤餅。
這竈膛的好處就是可以手動稍微控制一下火候，可大可小，沒人的時候可以減到最小卻不會熄滅，方便了不少。
她今早做的這些，都是給攤餅做準備。
鐵鍋鐺刷油，舀一勺麪糊，均勻的倒在鐺子上，這活成小蘭不知在家做過多少遍，手腕均勻有力，攤出來的麪餅就是圓圓的，這麪糊裏還有少許的青菜絲和胡瓜碎，攤平了才能看出來，而且也不知加了什麼其他的東西，麪餅受熱，中間沒一會兒就鼓起了小泡泡。
就見成小蘭慢條斯理地，右手拿起筷子一戳，那泡泡就“噗嗤——”一聲破開，左手拿起籃子裏的雞蛋，利索地一磕，蛋液就被成小蘭灌進了麪餅裏。
雞蛋灌餅，由此得名。
旁邊有人給她叫好，但這還沒完，灌好的雞蛋餅這時候再翻過來，一直煎到兩面金黃焦脆，用刷子蘸取大醬，刷上一層，撒蔥花、鋪上一些蘿蔔乾或者土豆絲，再來一張萵菜，這裏要裹什麼東西都可以按照個人口味增加，最後撒芝麻、芫荽，用麪餅牢牢的將這些東西捲起來，裝入油紙包，這樣一個雞蛋灌餅便能賣出八文。
