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有夏记的招牌在，又可以试吃以确保味道，今日卤味摊那的人，比昨日多上了不少，生意大有红火之意。
钱掌柜和柳氏两个人不敢有自满和骄傲之心，仍旧静下心来踏踏实实地做生意，以确保不出什么额外的纰漏。
卤味试卖有条不紊的进行，夏明月则是开始在卤味品类上下更多的功夫。
卤猪肝，口感细嫩，滋味醇厚，是此时广泛被人接受的为数不多的内脏下水，且进价便宜，分量大容易售卖，必须安排。
卤猪头肉，因猪头上的肉口感筋道，无肥肉的油腻感，肉质鲜嫩，是极为合适的下酒菜，备受欢迎，也属于卤味中常见之物，也得有。
此外，夏明月又试着熬煮着一些猪皮冻。
新鲜的猪皮洗净刮除掉肉皮上的肥肉和多余的油脂，下水煮上片刻，直至筷子能够轻松插入时便可以捞出。
过凉水，再次刮一刮油脂，用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂，而后切成细细的，半根手指长短的肉皮丝。
肉皮丝放入锅中，加水、黄酒、八角、姜片，大火煮开，小火慢熬，直熬上足足一个时辰，捞出里面的八角和姜片，将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。
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