第18章 (第5/6頁)
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又起熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒至棗紅色，下豬蹄翻炒均勻上色。
然後下蔥姜、2片香葉、2個八角、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，大火翻炒均勻上色。
最後加沒過豬蹄的開水，大火煮開加黃豆，轉小火燜煮一個半小時，最後依個人口味加一點點鹽調味，夾出香料，大火收汁，Q彈的豬蹄就做好啦。
顧海棠自己嚐了一塊Q彈鮮嫩，肥而不膩，脣齒留香。
又把五花肉洗乾淨冷水下鍋，放入蔥薑片料酒八角去腥，水開後撈出浮沫再煮十分鐘，撈出放入涼水晾涼。
涼透後，用牙籤在豬皮上戳洞，瘋狂戳，把整塊豬皮都戳完，然後改刀切，不要切斷。
把老抽生抽，蠔油，五香粉孜然粉，胡椒粉辣椒粉全部倒入碗裏攪拌，準備好醬料。
把五花肉放進盆裏，再將醬料倒進去，用手把醬料均勻塗抹在五花肉上。
蓋上保鮮膜醃製十五分鐘，這期間顧海棠去找了卷錫箔紙，把醃製好的五花肉用錫箔紙裹上。
兩頭用牙籤固定，在肉皮表面，均勻的撒上一層粗海鹽，放入烤箱上下火210度烤四十分鐘。
