第231章 (第1/3頁)
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第231章
讓周媛媛去洗豬蹄，然後切豬肉，自己將豬耳朵洗乾淨刮淨豬毛，先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗乾淨，再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘。
準備好滷製大料，將豬耳朵切成薄片，放入8枚八角和生薑、生抽、老抽，滷料少反而味道會更美，準備一塊紗布，將大料包上紮緊，自制一個滷料包，將蔥和生薑鋪在鍋底，將醃製的豬耳朵放進鍋內擺好。
再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，可插進去即可，撈出放涼。
調製滷料汁，放入生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻，澆上滷料汁調拌，爲了防止有人忌口，顧海棠特地沒有放入香菜。
又把另一隻豬耳用麪粉和白醋搓洗，用刀把表面刮乾淨，，準備植物油2湯匙，食鹽2茶匙，姜1小塊，草果1個，八角2個，香葉5片，花椒1把，陳皮3小塊，老抽2茶匙，桂皮2小塊，冰糖1把，老滷水適量，料酒1茶匙。
鍋中水燒開，放入料酒，把豬耳煮2分鐘後取出衝乾淨，準備好老滷水、香料、冰糖，把豬耳加入鍋中，另起鍋把香料爆香後加入滷鍋中，加入冰糖，加入老滷水，加入適量鹽和老抽。
再加入蓋過食材的水，開蓋煮50分鐘，中途要翻面並把滷水汁往食物上淋，煮好後在鍋中泡着要喫點時候再撈出切片。
