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新疆大盘鸡，原来就是川菜中的“辣子炒鸡”。
上个世纪八十年代，从乌鲁木齐开车到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都必须经过沙湾。
当时的路况比不上现在，从乌鲁木齐到沙湾，开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。
于是，沙湾县城内的公路两边，就有了很多专为过往司机开的小饭馆。
其中有一家叫做“满朋阁”的小饭店，老板兼厨师就是四川人李士林。
这位李士林最擅长的就是烹制辣子鸡块，他是用川菜的做法，用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，有时还会配上土豆、宽面等，深受广大食客的喜爱。
有一次，附近建筑公司的几个职工来吃辣子鸡块，他们觉得人多，虽然味道好，但平时的量太少，就要李士林把整只鸡都给他们炒上。
等鸡块炒好后，却发现没有那么大的盘子装。
于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后，这群建筑工人大呼过瘾。
而邻座的客人们见到后，也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡也就是这样来的。
