第121章 (第4/16頁)
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這時候雞塊已經變色了，帶着微微的褐色，開水沒過雞塊，等煮沸了，就可以將泡發的蘑菇放在裏邊，接下來就是蓋上鍋蓋慢慢的燉。
用這種鄉下土竈，柴火慢慢燉出來的湯、肉，味道都特別香的。
楊忠勇媳婦將另外一口鍋燒了起來，夏烈準備做辣子雞了。
辣子雞要做得好喫，除了雞的品質要好之外，最重要的就是這個辣子了，辣椒要香，要好，做出來的辣子雞味道纔好，所以夏烈把自己家的辣椒拿來了。
辣椒用的是幹辣椒，剪成了一段一段的，和其他調料，譬如薑絲和蔥段這些一樣，放在旁邊等着備用。
雞塊醃製過，下鍋先煮過幾分鐘，撇去水面上的浮沫，撈起來瀝乾水，然後再下鍋爆炒——這道工序，說是爆炒，倒不如說是油炸。
油放得多多的，被剁得小塊的雞塊下進去炸，等炸到外表金黃，表皮酥脆，就可以加入辣椒段、蔥段、薑絲、花椒等。
辣椒和花椒的香氣炒出來，有些嗆辣，讓人忍不住打了個噴嚏，但是聞起來卻又是又麻又香，讓人想流口水。
這時候雞塊放進去一起大火爆炒，等炒得差不多了，加入鹽、醬油、味精等，再稍微炒制兩分鐘，就可以起鍋了。
起鍋的辣子雞裝在白色的盤子裏，看起來顏色金黃，其中夾雜着紅色的辣椒段，看起來賣相特別的漂亮。
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