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她先和麪揉麪，再在面里加鹽，揉好之後用溼布蓋上，放置兩刻鐘，接着在盆內放水，把麪糰放入，像洗衣服一樣反覆搓洗。
當水呈現白潤的光澤的時候，再過濾到另外的大盆裏，再加水接着洗白濾出。直到洗白的水變清，剩下了發黃的麪筋。麪筋沖洗過後上鍋一蒸，筋道十足。
接着便是靜止過濾的水，這個時間需要一個多時辰左右。在這個期間，她把野菜和黃瓜都切成絲，花生拍成碎末。
這期間周掌櫃和王氏聽到她在廚房裏忙着，都一起進來幫忙。
忙活了一通後，麪漿水也沉澱好了。將最上頭的清水舀掉，剩下的粉漿用勺子攪勻，然後放在刷了油的平地大盤子裏熱水上鍋子蒸。
這時候火候就十分講究了，等麪皮鼓起呈透明的時候就要立刻取出，換上另一盤。
就這麼一盤一盤換着，顧茵帶着他們做出了百十張涼皮。
而這時候，正午過了，運河邊熱鬧了一早上的賽龍舟結束了。
買了冰飲的人一般都會去攤子上還杯子，但攤位上就那徐廚子的兩個小徒弟，儘管他們的手腳也非常快，但又要兌換杯子，又要賣酸梅湯，顯然兼顧不過來。
碼頭上沒個遮擋，人又還沒散開，排隊並不好受，客人們想到還可以去文成街的食爲天兌換，多半會過去——
