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四喜丸子下鍋油炸前，馮正明專門準備一小盆幹澱粉。
李輝東則是把食堂裏的小檯秤給拿過來，在秤盤上放上一個盤子。
接着李輝東先動手，用手從大盆裏挖出一團肉泥，兩隻手交替進行團一團，把手中的肉泥給團成圓球狀。
手法有一點像是冬天裏團雪球一樣。
團好的大肉丸，李輝東先放在臺秤的盤子上，然後撥動檯秤的秤砣。
最終確定好一個重量，然後再把盤子裏肉丸拿出來，繼續在手上團一團之後，在外面裹上一層幹澱粉，然後下油鍋去進行油炸。
第一個丸子下鍋後，李輝東指着檯秤對兩個徒弟說明。
“你們看着這個分量，你們就按照這個重量抓肉餡出來，不要超過了，也不能少了，這樣基本上我們團出來的丸子大小會比較一致，到時候我們燉出來，去人家壽宴上用，一盤四個丸子，個頭大小一致，也會更好看。”
馮正明在臺秤盤子裏抹上一些油：“師哥這是教你們怎麼把四喜丸子做好。”
抹了油，馮正明伸手從大盆裏抓起一團肉泥，在手中非常嫺熟團成肉丸。
