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把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗乾淨後，從當中把腰子片成兩片。
再把腰子裏面白色的腰騷給剔除乾淨。
剔除腰騷的過程，也是一個非常考驗刀工的過程。
必須要用抹刀去剔除腰騷。
不能片得太深，片掉太多的腰子肉。
馮正明剔除腰騷的時候，會把腰子往中間擠一下，讓中間的白色腰騷突出。
他同時對張磊和楊鵬說：“你們看，這樣一擠，是不是腰騷被凸起？這樣用刀很小心地抹刀片，一定要貼住腰騷下面部分片，儘量一刀片下，不要猶豫。”
馮正明一刀，把中間白色腰騷給完全片掉，並且幾乎沒有帶下多少腰子肉。
張磊和楊鵬在旁邊盯着看，再次感嘆小師叔刀工了得。
把腰騷片掉後，馮正明開始給腰子打花刀。
