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在小炒的菜上桌後，接下來纔是真正今天的大菜。
李輝東沒有抽出時間去做《油爆雙脆》，也是因爲他要盯着鍋，在他的鍋里正在煨着海蔘。
煨海蔘的湯，是從早上就開始燉上的肘子的湯。
這道《海蔘扒肘子》。
首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表面燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。
然後在肘子表面刷上一層蜂蜜水，吹乾後下油鍋把表皮油炸成棗紅色。
把炸好的肘子破開，放進鍋里加入蔥姜料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉滷湯用炭火爐子慢慢燉煮。
經過幾乎是半個早上小火燉煮，肘子已經完全酥爛了。
再用燉肘子的湯在鍋裏煨煮一番準備好的海蔘。
爲了讓海蔘也入味，李輝東煨煮海蔘前，是在海蔘表面打上了花刀。
