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這樣可以在煨煮過程中讓海蔘入入味。
李輝東煨煮海蔘的同時。
馮正明已經坐鍋，在鍋裏燒上了豬油和豆油的混合油，然後把切好的大塊蔥姜下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行裏叫“?”。
要把蔥姜的香味慢慢給“?”出來。
差不多鍋裏的蔥飄出香味，並且表面呈現出焦褐色也就可以。
馮正明把鍋裏肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然後把肘子肉的一面用刀修平整。
還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之後客人喫的時候更容易夾起。
打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗裏，把剔下來的肉放在裏面，還要把炸好的蔥姜放進其中，並且澆上一點點蔥油，再加入一些燉煮肘子湯汁。
碗裏塞得滿滿當當，然後放進蒸鍋裏去蒸制。
