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不能把油渣煉得太過了，如果煉得太過油也會跟着上色，那樣油就不夠白淨，後面煉製蔥油也會顏色更深。
李輝東用大漏勺把油渣撈出來，還要用鐵勺用力壓一壓油渣，儘量把油都壓出去。
把油渣全部打幹淨，鍋裏流下很清亮的豬油。
按照最傳統的方式，應該是用鍋裏豬油放涼之後去煉蔥油。
不過在燕喜樓，馮正明和李輝東從師父那裏學會一些節儉方式。
那就是往豬油當中，再對上一些花生油。
兩種油混合後，再去煉製蔥油。
這樣做可以節省一些成本，不用買很多的豬板油煉豬油。
李輝東向鍋裏對上一半的花生油。
對上了一半的花生油，讓油溫再降一降。
