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之後等油溫大約六成下鍋去油炸。
隨着油溫升高，當蝦殼已經炸得硬了。
馮正明把蝦先給撈出去。
因爲是在馮爺爺家廚房的竈，火力上是不如食堂後廚裏的竈火猛，所以還需要等待油溫升高後進行一次復炸，以保證整隻蝦都被炸得足夠酥脆。
油溫升高到八成，馮正明再次把蝦入鍋，用熱油讓大蝦徹底酥脆。
大蝦油炸好，也都是先放在一邊。
此時，基本上各種準備工作都已經完成了。
馮宗嘏一旁全程觀看，等到馮正明完成準備工作，他忍不住讚歎：“看你做菜這一系列的準備工作，就像是看到了你師父年輕時的樣子，你師父那個時候也是這樣，要在做菜前，把這些都給準備很整齊。”
馮正明順手把廚房案臺清理一番說：“這些也是師父教我們，師父說過，做菜前，一定要準備充分，不能在做菜的時候手忙腳亂。”
