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油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾着。
接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣竈上炒糖色。
就和之前做把子肉一樣，師父在配方里也說過。
一定要炒糖色去進行調色。
那樣做出來的纔會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。
馮正明開着小火，在鍋裏只放一丁點油，然後放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。
實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。
隨着鍋裏的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。
這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。
鍋中的糖色被衝開，燈光下鍋裏的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
