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擦乾表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻塗抹在每個豬蹄表皮上。
必須要把豬蹄的表面全都塗抹到，而且還需要用手去進行揉搓。
讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。
之後還需要再把豬蹄給風乾。
按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風乾。
等到豬皮表面風乾，就可以下鍋去進行油炸。
大約是五六成油溫下豬蹄。
把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。
如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之後燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。
