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蔥椒料酒加入，還要加入一些醬油，給雞肉一個底口。
先用手抓拌一下，再向其中加入溼澱粉。
張磊沒有去用上面的水，而是抓出下面沉澱後的澱粉放入雞肉中，還需要加入大約三分之一蛋清。
接下來，就是一個抓拌上漿的過程，要用手去抓同時拍打。
把漿給完全讓雞肉給喫進去，最後碗裏不能殘留水。
雞肉上漿完畢。
張磊先把筍片和青豆汆燙熟了。
接着把鍋擦乾淨，向鍋裏倒入大量的油。
油溫四成時，下入雞肉進行滑油。
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