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確定兩面都煎好，這條大黃魚正式出鍋。
大黃魚出鍋後，鍋裏放少許油，把蔥薑絲入鍋煸炒出香味，烹入料酒，再把提前準備好的清湯倒進鍋裏。
加入鹽調味，再把之前煎好大黃魚下入鍋中。
鍋裏湯幾乎是剛好和大黃魚持平。
還要用筷子在魚身上紮上幾下，這樣便於魚吸收湯汁入味。
然後上面扣上一個大圓盤子。
剛好把整條魚給蓋住。
李輝東看到兩個徒弟回來站在旁邊，藉機也對兩個徒弟說了一下。
“這是個鍋塌的技法，你們記住啊，鍋塌在塌的時候，一定要扣上一個盤子，所以做之前你們要準備好盤子，因爲這樣扣上盤子，讓水汽被扣在裏面，可以形成一種內部循環，更好的讓魚入味。”
鍋塌的時間裏，李輝東又把事先準備的其他一些菜出鍋，讓兩個徒弟去上菜。
