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而馮正明每天鋪子裏晚上的小炒，基本都是根據當天買到的新鮮食材確定。
比如今天買到的香菜比較多，馮正明會準備大量的“芫爆”菜餚。
因爲乾飯鋪的地方有限，招待客人大多也都是要求一個快。
所以馮正明晚上的小炒基本都是一些快速的菜。
各種的爆菜、溜菜，以及各種的速炒菜。
這些菜烹炒的過程非常迅速。
但是同樣，這些菜對於廚師的刀工火工要求也是極高。
首先在切配的時候，就需要把料給切得儘量均勻，才能夠保證猛火速炒過程中，讓菜料能夠受熱均勻，不會出現一片老了，一片還沒熟的情況。
刀工合格了，然後就要面對火工的挑戰。
