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醃製過後再用清水去淘洗一遍。
把包菜絲醃製的鹽淘洗掉一些後，瀝乾水就可以直接開始爆炒。
同樣是要提前兌一個碗汁。
爆鍋的時候不用放姜，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段幹辣椒。
並且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。
蔥蒜幹辣椒香味出來後，立刻把包菜絲下鍋，緊接着把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。
在爆炒的過程中，更是借用竈火的火力讓鍋上燃起來。
用竈火引燃鍋中的油稍稍燎一下後。
鍋裏包菜絲被炒散，並且表面沾上了碗汁後便可以出鍋。
這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。
