291.第291章 皇帝的小廚娘 (第7/12頁)
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看起來並不難，其實對於火候的要求極高，半個月前陸長靖喫了一次就欲罷不能，特意讓御膳房以後多做一些。
第二樣是白玉龍腦。其主食材乃是十幾級蛟龍的腦子，單單是食材就非同小可，乃是普通人一輩子都難得一見的好東西。
先把一隻火妖腿剖開，挖了廿四個圓孔，將龍腦削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火妖腿再蒸，等到蒸熟，火妖腿的鮮味已全到了龍腦之中，火妖腿卻棄去不食。
那種滋味之鮮美，就不用說了。
第三樣是龍點頭。
其主食材同樣是蛟龍身上的部位，也是蛟龍身上最好的肋排上的蛟龍肉。
紅白分明，層次多樣，肥瘦三七，精肥搭配，能夠達到鮮嫩、肉香的效果。
製作龍點頭的蛟龍肉需要一刀一刀切出來，先將蛟龍肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！
這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度實現口感鮮嫩。
不僅如此，龍點頭對上勁和下鍋也很有學問，因爲肉全是切出來的，所以粘性不大，爲了達到入口後一抿就化的口感，這裏不可以放妖蛋、生粉之類。
