第23章 預判老客人的點單 (第1/9頁)
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馮斌看到鄭景逸來到後廚，手上卻並沒有拿着菜單。
他有些奇怪問：“鄭叔，對方還沒點菜呢？”
鄭景逸說：“來的是德興酒家以前的老客，你按照我說的先開始準備。”
馮斌立刻答應：“好的，鄭叔您說。”
鄭景逸說：“準備一份《紅燒肉》，一個《酒香草頭》，一個《紅燒鮰魚》。”
聽到這三個菜，馮斌立刻開始着手準備起來。
首先是準備《紅燒肉》。
把事先已經準備好的四方五花肉拿出來。
然後直接在油鍋裏用小火先炒糖色。
等到糖色炒好，蔥姜倒入鍋中爆香，再把五花肉塊放進鍋裏進行炒制，要讓五花肉塊表面被鍋中糖色均勻包裹住，並且把五花肉的一部分油脂逼出。
