第35章 每一道菜都美味 (第2/8頁)
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《雞火乾絲》這個菜是從淮揚菜中的《大煮乾絲》改良而來。
而德興酒家的這道《雞火乾絲》又和別處不同。
通常別處的《雞火乾絲》會和《大煮乾絲》類似做法，直接進行燴煮。
德興酒家《雞火乾絲》則是不一樣的做法，是鄭清悠姥爺家傳下來的一份手藝。
曾經鄭景逸手沒有受傷時，《雞火乾絲》算是他的拿手菜。
如今鄭景逸也是把一些家傳的做法教給了馮斌。
首先是要把白豆腐乾片成薄片，然後再給切成如同火柴棍般的細絲。
然後乾絲不是直接燴煮，而是先用煮沸的開水加鹽去浸泡。
一共需要換水浸泡三次，每次都要至少1小時。
