第36章 見到一位巨星 (第1/8頁)
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樓上客人驚歎每盤菜的美味時，馮斌在後廚開始準備最後兩道菜。
首先是把蝦仁剝出來，放在清水中沖洗一番。
同樣大烏參也需要清洗乾淨。
然後是先要把大烏參表面和內部的水擦乾後，用極高的油溫進行油炸。
這個油炸的過程，非常考驗廚師對火候的把控。
因爲如果炸得過久，這一整顆的大烏參就算是報廢了。
必須要八成油溫，下鍋幾乎是轉瞬之間就要撈出來。
油炸的過程絕對不能超過十秒鐘。
撈出來控油。
然後鍋裏放入蔥油，加入料酒、複合醬油、糖、高湯，以及用炒糖色進行調色，再把大烏參放入其中，上面撒上蝦子。
