第299章 堆料和技藝的討論 (第1/7頁)
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馮斌再把蔥油和花椒油分別炸好後，先把紅燒燉煮的菜烹炒後放在竈火上慢慢燉煮。
然後開始處理買回來的新鮮大蝦。
依舊是和在家裏做一樣，先把蝦鬚和爪子都給剪乾淨。
從蝦尾第二節的地方切開。
下面的蝦尾剝殼，還要留下尾端的部分。
鄭清悠好奇在旁邊看着。
馮斌見鄭清悠好奇，他索性手把手教鄭清悠。
“你看看，這樣從這裏開一刀，一定要從蝦尾內部這裏下刀，開一刀，不要切斷了，切到這裏，然後這樣用刀輕輕拍一下，這樣就成一個扁平的，上面再用刀輕輕斬兩下，把纖維斬斷，這樣一會他不會卷。”
馮斌手把手教了幾次，鄭清悠逐漸掌握了技巧，可以自己去做。
見狀馮斌讓鄭清悠去做，他則是去把蝦仁剁成泥，並且摻入一些豬肥膘一起，在盆子裏摔打起膠，給上底口和澱粉。
