第308章 湯的重要 (第1/9頁)
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爺叔所點幾道菜的關鍵，實際上都在湯上。
所謂唱戲的腔，廚子的湯。
任何時候，任何廚師，湯都是一個廚師真正展現出高超廚藝的關鍵。
無論是油爆河蝦，還是櫻桃肉。
又或者是馮斌八寶辣醬做法的茄鯗。
以及最後的那碗蔥油拌麪。
關鍵都是在湯上。
而其中最能夠體現出湯的功夫菜，自然是扣三絲。
這道菜很多人眼中，把筍片和火腿都切到雞絲那樣細的絲，是廚師刀功的展現。
可實際上，這道菜在做之前，是需要先對火腿進行退鹽。
