第308章 湯的重要 (第2/9頁)
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要把火腿原本大量的鹽味退去。
然後無論是火腿、雞肉和冬筍，幾乎都是沒有什麼滋味的。
這道菜滋味的關鍵來源，也就在最終呈現這道菜的湯中。
湯用的是清雞湯。
但是又要讓雞湯有足夠的滋味。
所以這鍋湯，第一遍要用老母雞和火腿一起燉煮。
燉煮的過程中不能讓湯沸騰，要保持一種似開非開的程度慢慢把老母雞燉爛。
然後把鍋裏的老母雞撈出，當然燉湯後的老母雞撈出去並不會丟掉，而是已經被馮斌拆骨後，一部分是做了三丁包。
還有一部分雞腿很嫩的肉，被馮斌專門留下來，是準備要今天做八寶茄鯗用。
