第一百一十二章 发酵粉 (第5/12页)
夕阳西下提示您：看后求收藏（猫扑小说www.mpzw.tw），接着再看更方便。
做完这两件事情之后，乔安逸便开始制作发酵粉。
他要做的这种发酵粉，并不是传统意义上的发酵粉。
因为这种发酵粉的作用，并不主要用于发酵，而是用于提升面团的粘合度以及韧性。
更准确的来说，其实这个发酵粉，更像是一种催化的调节剂。
它可以让面粉当中那些杂乱的分子，在发酵的这个化学变化当中变得整齐有序。
这样会使得面团更加的有韧性，做出来的面条，也就会更加的筋道，
水、葡萄酒、高筋面粉、蛋清，还有一定比例的精盐……。。
除此之外，还有一项最为关键的材料，那就是碳酸氢钠，俗名就叫做小苏打。
它可以将葡萄酒里的酚类物质活性放大几十倍，同时不会改变面粉的其他口感……
摔、打、搓、按、压……。
