第49章 發脾氣的馬大爺，這個就叫專業 (第2/8頁)
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隨後處理其他食材，回過頭來，再處理醃製好的雞塊。
下鍋前，加點澱粉和雞塊攪拌均勻，跟着倒油燒熱。
待油鍋溫度足夠後，將醃製好的雞塊零零散散的丟進油鍋裏炸，雞塊呈微焦金黃色後撈出，把油溫再次提高，再把雞塊復炸。
雞肉迅速脫水，變得更焦燥，這樣喫起來就有嚼頭了。
雞肉出鍋控油，鍋裏留底油，放姜蒜進去，待姜蒜的味道出來後再挖一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油。
這時候就可以倒進炸好的雞塊了，等雞塊全部裹上紅油後再將幹辣椒段和撒一把花椒丟進鍋裏。
醃製過的雞肉加豆瓣醬已經夠味道了，不需要額外放鹽。
此時只要將辣椒和花椒翻拌均勻，最後撒上芝麻就可以出鍋了。
紅彤彤，香噴噴的辣子雞做好了，整個廚房都飄揚着鮮香麻辣的味道。
