第66章 危機 (第1/8頁)
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洛清清選了一塊較肥嫩帶皮的豬肉做臊子，七分瘦，三分肥。
將肉切成小碎片，每片切到極薄。
燒開油鍋，不斷攪拌翻炒，火不過急，也不過緩。
大約三成熟加入一定量的薑末，去腥，翻炒，後加入適量的鹽。
當肉爲六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品，九成熟時，快出鍋時加入適量食茱萸，攪拌，微燉一會。
洛清清讓周嬤嬤幫自己控制火候。炒臊子的火不能太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，食茱萸烤糊了影響湯的色澤。
火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味又滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
這是肉臊子的最基本做法。
配菜洛清清選用剛剛採到的新鮮木耳，切碎。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀。
