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公元739年，大医学家陈藏器，在《新修本草》与《食疗本草》的基础上，对茶的认知又增加了重要的观点。他在《本草拾遗》写道：“茗、苦茶：寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食之宜热，冷即聚痰。茶是茗嫩叶，捣成饼，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。”陈藏器首次提出了茶“去人脂”的减肥功效。尤其是他的饮茶宜热的观点，值得借鉴，令人深思。饮茶宜热，当然也不能过热。我们知道，茶汤刚刚倾出的温度，一般为85℃左右。人体的食道粘膜比较脆弱，对温度不太敏感，其最高耐受温度为50℃～60℃。国际癌症研究机构认为：常饮65℃以上饮品（如咖啡、茶等），反复烫伤食道粘膜，可能会引发食道癌。因此，健康合理的饮茶温度，最好不要超过60℃为宜。
饮茶宜热无灼灼，同样也需寒无沧沧，这是非常重要的中医食忌理论。以茶汤之热来平衡茶的寒性，畅发茶香，去性存用，方能得茶之妙。如果常饮冷茶，会使湿气在体内积聚，容易造成痰湿体质。李时珍曾高度评价陈藏器：“自本草以来，一人而已。”陈藏器，这位八世纪最伟大的药物学家，其对健康饮茶方式的忠告，在今天听来，仍是振聋发聩，发人深省的。
关于“诸药为各病之药，茶为万病之药”这一对茶的重要论断，诸多传说都认为是语出陈藏器，我详细查阅过他的《本草拾遗》，遗憾的是，在原著中没有找到该段论述。查阅不到，也是事出有因的。因为陈藏器的《本草拾遗》，原著曾有十卷，早已不知佚于何时。而我们今天读到的《本草拾遗》，是近代才从《医心方》、《开宝本草》、《嘉祐本草》、《证类本草》等古籍中搜理出来的。
日本的荣西禅师，在他的著作《吃茶养生记》里写道：“《本草拾遗》云：贵乎茶哉，上通诸天境界，下资人伦。诸药各治一病，唯茶能治万病而已。”日本的荣西禅师，曾于宋代两度来到中国，把中国佛教的临济一宗和饮茶文化带到日本，被尊为日本的茶祖。从荣西禅师的著作里，尚能看到《本草拾遗》某些遗存的影子，是我们的荣幸。今人不见古时月，或许荣西禅师在宋代读过此书的原始版本，否则，以荣西禅师所居的历史地位和作为出家人的严谨而不妄语，他是不会随意引用此论的。
作为中药大多都具有偏性，或寒或热。中医治病的依据，就是利用药物的寒热偏性，去调整身体的偏热偏寒，通过纠偏使之达到阴阳平衡，“阴平阳秘，精神乃治”。因此，药为各病之药。也就是说，药都是针对某一种疾病的。那茶为万病之药，又当如何理解呢？这并不意味着茶，可以治疗具体的一万种病。它的内涵是指，通过合理饮茶，能够预防人体可能发生的形形色色的多种疾病。防微杜渐，饮茶突出和强调的是其独特的预防保健作用。其重大意义，类似于《黄帝内经》的伟大之处，洋洋洒洒数十万言，它只记载了13个很简单的药方，其治病理念，并不主张药在病先。上古之人的智慧与胸襟博大，就体现在这里。他们意识到人类的诸多疾病，是完全可以靠自身的机能去调节痊愈的，故不主张服用太多的药物，正如“上医治未病”。他们通过《黄帝内经》一书，系统阐述了朴素的自然与生命哲学，传递给众生的，是一种养生、贵生的更高层次的生活理念，防患于未然。掌握了正确的健康喝茶的精髓，通过预防和保健作用，可以悄无声息地把疾病消灭在萌芽状态。如《素问·四气调神大论》所讲：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎。”古人这种高尚悲悯的预防理念和养生智慧，与当前以卖药为主的西医治疗方式，是截然不同的，“下医治大病”。
从以上记载可以看出，尽管在诸多古籍中，列举了很多关于茶的药效，但是，我们同时也能看到，茶几乎没有作为一个单方，去明确有效地治疗某一种疾病的，所以，茶并不完全属于药的范畴。尽管历史上茶的发展，曾由食到药，药食并用过，但是，随着社会的发展和科学技术的进步，茶最终还会由药到食，重新恢复茶的悦志、不寐、以预防保健为主的本来面目。茶并不能代替药物治疗，这是作为现代人应该具备的基本常识。患病期间，一定要及时地去调理、治疗，不能贻误病机，使小疾转成危笃。等疾病痊愈了，再去充分地调整自己的身心、味蕾，愉悦自在地享受品茗之美。饭软茶甘万事忘，一种馨香满面熏，这才是科学的养生祛病理念。
