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忽思慧作为元代著名的太医，记录了边销茶的喝法，或煎以酥油，或加奶煮饮。边销茶的作奶茶煮饮，自古至今，在边疆地区非常传统和普遍，上至唐宋，下至清代以降。
明朝嘉靖三年（1524），御史陈讲疏奏云：“以茶商低伪，悉征黑茶。地产有限，乃第茶为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，送至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”这是历史上关于“黑茶”的最早记载。此时的“黑茶”，是以茶的外在色泽命名的。从茶的外观分析，这时的安化茶，已经初步掌握了黑茶的发酵、着色工艺。这意味着，自四川乌茶之后，真正意义上的黑茶类，终于开始崭露头角了。
湖南黑茶为什么会在明末开始崛起呢？天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。明代的茶马交易，仍然沿用宋制，在川、陕设立专门的机构，以茶易马。由于川陕边茶的产能，已无法满足茶马交易的需求，关键还质差价高，而湖南茶多又价格便宜。巨大的利差诱惑，必然驱动部分商人敢于铤而走险，于是，湖南安化开始率先仿制四川乌茶。晋商们跋山涉水，从原四川的酉阳越境，翻山越岭到达湖南的安化贩运黑茶。山西的茶商，在明代林之兰辑录的《明禁碑录》中，称之为“川商”，由此可见一斑。因为在明代，晋商先走私安化黑茶到四川，然后再以川茶之名销往边疆地区。当时，根据茶的外观形态不同，分水路和陆路走私。陆路贩运的是紧压茶，从安化洞市的茶马古道出发，由马帮驮茶，经新化的苏溪关，到怀化的辰溪改为船运，最后经现重庆的酉阳入川。当时的黑毛茶，主要用船载走水路，沿安化资江而下，经洞庭湖、长江，进入湖北的荆州，在这里完成对黑毛茶的蒸压精制，然后再经陆路运至四川。
随着黑茶走私活动的愈演愈烈，黑茶的制作技术，便在仿制四川乌茶的过程中，应运而生了。仿制没有标准，只需施以手段，做出茶的乌色，唯求形似，便可达到获利的目的。只要存在巨大的利益，就会驱动人类的魔力。从这个意义上讲，湖南安化的资江两岸，应该是中国最早进行主动探索和有意识发明茶类发酵技术的地区。由此可以推论，黑茶制作技术的启蒙，来自于四川乌茶；而黑茶发酵技术的主动研发，则肇始于湖南安化。
安化千两茶的制作
据《明史·食货志》记载：“万历十三年（1585）中茶易马，惟汉中保宁。而湖南产茶值贱，商人率越境私贩。”当安化茶的越境走私行为，影响到明朝政府利益的时候，严厉打击和禁止湖南之茶的贩卖，就是势在必行的国家之举了。明代《神宗实录》记户部复李楠议云：“奸商利湖南之贱，逾境私贩，番族享私茶之利，无意纳马，而茶法，马政两弊矣。”万历二十五年（1597），御史徐侨上书请朝廷放开湖茶时说：“汉川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也，但宜立法严，以遏假茶。”至此，湖南黑茶才正式以“官茶”的面目，主销中国的西北地区，而四川边茶只能销往西藏了。所谓官茶，并非是指特别了不起的好茶。它是特指交完税、政府允许贩运的茶，是相对“私茶”而言的。《甘青宁史略正编》称：“兰州及河西喜用砖茶者居多数，砖茶名曰福茶，又曰官茶。其叶采自湖南，其制造在陕西泾阳，叶粗而色黑。”福茶，又叫茯茶，是在陕西泾阳压制的黑砖茶。
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。陕西泾阳过去并不产茶，为什么会成为茯砖的主产地呢？这是因为，泾阳位于泾河水域的下游，湖南茶叶由南向西北运输，泾阳是必经之地。茶叶沿水路到达泾阳后，就要改为陆路，由马匹、骆驼承载运输。北方天干物燥，之前由竹篾篓包装的茶叶，到了泾阳，在卸船、搬运过程中，可能会出现竹篾折断、茶叶撒漏现象。因此，为适应马匹、骆驼的长期旱路运输，茶叶就必须在泾阳完成压砖。黑茶必须就地压砖的原因：首先是进一步缩小茶叶的运输体积，增加运量；其次是秦人自古会打坯、做砖，秦砖汉瓦，人人皆知。会做砖就会压茶，泾阳人用盖房压砖的模具，对散茶进行简单的压制，自然是信手拈来、无师自通。
值得注意的是，过去在湖南安化的山区，家家住的是木房子，所以不会打坯、做砖，也不可能去主动压制砖茶。到了1939年，彭先泽先生在安化的江南德和茶号，压出了湖南第一片黑砖茶。江南德和老号，紧靠资江南岸，始建于乾隆年间，它不仅是白沙溪茶厂的前身，而且也是民国彭先泽撰写《安化黑茶》、《安化黑砖茶》的风水宝地。江南德和老号，是安化黑茶无法避开的半部历史，深刻左右着近代黑茶技术的进步与发展。江南德和老号的旧址，与良佐茶栈毗邻，是万里茶道湖南段、现存的最古老的木结构茶行。虽断壁残垣，风雨飘摇，却依稀可以透过历史的尘埃，看到江南德和当年的风采与繁荣。
