第90章 醫院改造，禁止擺攤 (第1/11頁)
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林國棟看着冰箱中的食材，感受到越來越炎熱的季節。
一道清爽菜品出現在腦海。
海爾電冰箱提供的青蝦仁已經開背去除蝦線，顏色白中發青看着十分新鮮。
林國棟前世做蝦仁有一個習慣，會加入少許鹼水浸泡。
這樣有兩個好處，一是即便凍蝦也能保證口感Q彈，脆嫩不發棉。
二是好看，浸泡20分鐘後青蝦仁表面泛出點點紅暈，鹼水使蛋白變性蝦紅素出現，身體捲曲成弓形。
沖洗乾淨去除鹼味，蝦仁加鹽雞精蛋清及少量薑汁酒醃製。
薑汁酒是粵菜中常用配料，尤其製作海鮮有去腥增香作用。
最後加少量生粉上薄漿，將西芹和紅椒切成菱形片便起鍋燒油。
先是低油溫慢炸腰果，這樣才能將腰果中的水分榨乾。
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