第111章 大爺你怎麼能換菜系呢，你得賣炒麪啊大爺！ (第2/9頁)
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林國棟將鍋裏的牛肉餡盛出一半備用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣醬炒出紅油祛除裏面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻鍋裏已經散發出麻、辣、鮮、香各種滋味。
倒入提前煮好的牛肉湯和豆腐，保持大火燉煮，湯頭表面不斷冒出咕嘟氣泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此時不能用炒勺攪拌，否則會破壞豆腐外形。
原本雪白的豆腐彷彿海綿，吸收着湯頭中麻、辣、鮮、香滋味逐漸變成紅色。
林國棟用勺子嚐了一下味道滿意的點了點頭，將準備好的水澱粉倒入鍋中。
勾芡是麻婆豆腐好看與否的關鍵，林國棟前世拜訪過一位川菜名廚。
此人專門給麻婆豆腐勾芡技法起了一個名字，爲鳳凰三點頭，可見其重要性。
林國棟用炒勺舀起水澱粉，如高山流水均勻灑在鍋中。
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