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說完，葉飛將手中的雞胸肉放在砧板上，然後從另一個儲物格里面開始拿輔料：油炸花生米，黃瓜，白砂糖，乾紅辣椒，大蔥，生薑，花椒，料酒，味精，食用鹽等。
將一切準備好，就見葉飛首先處理雞胸肉。
他將砧板上的這塊雞胸肉放好，從刀架上拿起一把寬厚的菜刀，然後用菜刀輕輕的拍打雞胸肉。
一邊拍打雞胸肉，葉飛一邊說道：“可能有朋友們問爲什麼要拍打雞胸肉，很簡單，爲了做出來的宮保雞丁口感更好，如果不想拍打的話，也可以加入蛋清，只不過加入蛋清就需要你對做菜過程中的火候掌握的非常熟練，因爲如果控制不好火候，就會造成蛋清脫漿，在菜裏面形成一種棉絮狀的東西，影響整道菜的外觀，當然，如果你只是爲了喫而做，不用擔心脫漿問題，這個方法是可以用的。”
將雞胸肉拍打好，然後葉飛用手中的菜刀將肉切成了大小均勻的雞丁塊，放入一個潔白的瓷碗中，然後在裏面加入料酒，食用鹽，白胡椒粉，澱粉等配料開始醃製。
在等待的過程中，葉飛將大蔥切段，生薑切絲，幹辣椒切段，除去裏面的辣椒籽，黃瓜切成小塊等。
這些雖然是輔助食材，但是葉飛做的時候還是一絲不苟，每一刀下去都很有講究，每一刀的力度也都恰到好處，因爲他知道，這道菜沒有這些輔料的點綴和搭配，根本就不算完美的。
將一切都準備好，時間過去了也差不多有七八分鐘。
這時，葉飛又拿出一個白色的小瓷碗，在裏面倒入醬油，香醋，食用鹽，白砂糖和料酒等，均勻的攪拌了一下，放在一旁備用。
等到這一切都做完，葉飛將炒鍋洗乾淨，放在爐竈上，開火加熱。
