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他首先處理的是裏脊肉，這種肉別看細嫩，但是由於它裏面有一些白色的筋條，這就導致在切的時候有些困難，因爲這些筋條非常堅韌，很難切段，這也是爲什麼很多人在切肉的時候，最後都會有一些白色的條狀皮肉切不斷，那就是白色筋條。
所以葉飛第一步就是將這些白色筋條去除掉。
將小裏脊肉在水龍頭下衝洗了乾淨，然後放在砧板上，葉飛拿出剛纔切五花肉的寬刀，首先在瘦肉上輕輕的拍了一遍，這叫斷筋。
然後就見他沿着白色的筋條開始行刀，從裏脊肉的這頭到另一頭，來回的劃了一下，緊接着一伸手捏住一條白色筋條的一頭，輕輕的往上一提，這條白色的筋條被抽了出來。
用同樣的辦法將筋條處理乾淨，葉飛動刀切肉。
裏脊肉要按着條紋斜着切，而不是豎刀切。
一條裏脊肉，一會兒被葉飛切成了肉片，然後橫着再次切，最後成爲了一條條的肉絲。
做完這些，葉飛將肉絲盛入一個碗中，然後倒入一點點料酒，放入鹽和澱粉，放在一旁醃製起來。
緊接着就是處理青竹筍，葉飛作爲一個西川人，而且還在天河尚宮做過一段學徒，處理竹筍的經驗還是有的，何況他的腦海中又有系統提供的具體方法。
青竹筍去皮，然後切片，再切絲。
