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在醃製的過程中，葉飛那邊開始將籠屜架了上去，然後將幾種糯米清洗乾淨，放入籠屜大火蒸。
用糯米做丸子，這東西不能太生，有些人是用開水燙十來分鐘，但是葉飛選擇了蒸，因爲蒸的時間更快一些，當然，這個時間不能太長，時間太久，糯米全都蒸熟透了，那時候糯米本身的味道就會散發出去，對於一會兒做丸子影響口感。
籠屜裏面蒸着糯米，盆裏面醃製着羊毛豬肉，葉飛接下來就是處理松茸。
松茸之所以味道鮮美，是因爲它本身蘊含了很多營養物質所致，所以在清洗松茸的時候就要特別講究了。
就見葉飛拿過一個松茸，然後一伸手從工具架上拿過了一把刀，這把刀並不是鋼刀，也不是鐵刀，而是一把用細陶瓷燒製成的陶瓷刀，別看是陶瓷刀，刀口卻非常鋒利，然後葉飛用這把小巧精緻的陶瓷刀輕輕的將松茸身上的泥土刮掉，那樣子就好像在給一個嬰兒洗澡一樣的小心。
等到這個刮完之後，將另外幾個也全用同樣的辦法處理掉泥土，這纔開始清洗。
清洗松茸的時候有一個非常大的忌諱，那就是放在水裏面泡。
松茸本身的口感就非常好，如果放在水中浸泡，就會造成松茸吸水，從而降低他本身的鮮美味道和口感。
所以洗松茸一定要在水龍頭下面的流動水中清洗。
