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在烘製豆腐的時候，葉飛開始製作滷汁。
滷，本身是有毒的，它是在熬製食鹽的時候剩下來的產物，黑色，味苦，喝了會掛掉的。
但是還有一種滷，它是用來製作美食的，那就是用大料和醬油等食材製作而成。
要想製作一份頂級的滷汁，非常考驗一個廚師的水平，這也是爲什麼同樣是賣滷菜，有的生意火爆，而有的則生意冷淡的原因，歸根結底，滷汁的香與不香纔是關鍵。
葉飛這道美食，他雖然說煎炒烹炸都不用，那是在食材最終成型之後，在製作食材的過程中，還是會用到這些的。
豆腐在烘烤，葉飛開始着手調滷。
首先他將臺子上的各種香料分成兩份，每一份都放在一個細紗布裏面，然後用細紗布兜起來，用繩子將細紗布扎口，做成兩個料包。
做完這些，開始處理其它的材料。
大蔥是要用到的，這種食材本身辛辣，但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。
將兩根大蔥洗乾淨，但是葉飛並沒有將蔥根去掉，這是他在製作滷汁的時候一個竅門。
