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豬肚這種食材在衆多食材中絕對是最另類的一種，就算是在動物內臟裏面，它也是獨樹一幟的存在，因爲它真的口味太重了。
要想用這種食材做美味佳餚，第一步就是要清理。
而清理豬肚，可以說是一件非常複雜繁瑣的工作，因爲這東西並不是平滑的，它有褶皺，不小心清理的話，很容易清理不乾淨。
葉飛將豬肚先放在一個盤子裏，道：“清理豬肚，這是一件需要耐心的工作，一般情況下，可以有三種方法來清理乾淨，第一種就是用鹽，醋，白酒和醬油清洗，第二種就是用鹽和生粉清洗，這兩種辦法叫冷處理，而第三種辦法則是用鹽和生油，需要加熱，也叫熱處理，肯定有朋友會說，爲什麼這麼麻煩？我洗豬肚直接加入食用鹼，搓兩下就完事了，很乾淨，沒錯，食用鹼很好用，但是建議洗豬肚的時候不要用，因爲食用鹼可以腐蝕掉豬肚表面的薄膜，然後破壞豬肚裏面的蛋白質，從而降低豬肚的營養價值，鑑於這樣，那麼我們今天清洗選用第一種辦法，也就是精鹽，白醋，白酒和醬油。”
說着，就見葉飛將裝着豬肚的盤子端了起來，然後放在水龍頭下方，放水沖洗起來。
這個過程中，葉飛用手不停的揉動豬肚的表面，將上面一層油膜揉松，這才用剪刀將豬肚上面的油塊減掉。
做完這些，葉飛將豬肚翻了過來，也就是裏面的朝外，外面的翻到裏面，然後又開始用水沖洗。
等到沖洗的差不多了，將豬肚拿了出來，放在了一個白盆裏面，緊接着往白盆裏面加入兩勺精鹽和一勺白醋，二者混合之後，葉飛開始用力的抓揉豬肚，儘量的讓精鹽和白醋將豬肚全都浸遍。
這樣足足抓了四五分鐘，葉飛才停下里，加入了兩勺麪粉。
