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接下來取去薑汁。
將鮮姜和鮮蔥用刀儘量的切碎，用一塊紗布包起來，放在一個厚實的碟子裏，拿過紅酸枝木的擀麪杖，用另一頭在紗布包上碾壓，有淡黃色的薑汁流出來。
等到裏面的姜和蔥全都碎了之後，葉飛將紗布包拿起來，用手使勁一握，更多的薑汁和蔥汁流入了碟子裏。
再次拿過那隻放有五花肉泥的大碗，將魚頭和魚骨以及碾碎蝦肉放入碗裏面，倒入適量薑汁和蔥汁，精鹽適量，黃酒兩勺，味精適量，用手輕輕攪拌了一下，等到魚骨和魚頭上都塗上料醬的時候，將蝦泥放了進去，拌成餡兒，然後在衆人面前，葉飛再一次展現了一種從來沒用過的技能——塑型！
塑型，在廚師技能裏面是一種非常重要同時又很難的技能。
做爲一個廚師，你不僅僅要會將各種食材雕刻成種種你需要的圖形，同時，你還要能夠將很多種軟食材捏成或者是塑造成各種精美的圖案。
葉飛以前從來沒用過塑型這種技能，那是因爲那些美食都沒有必要用。
但是今天這道美食有點特別，他需要用肉餡兒捏成幾個小東西。
就見葉飛拿起一團肉餡兒，在手中轉來轉去，然後捏捏揉揉，最後將手中的東西放在了一個乾淨的瓷盤裏。
