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鯽魚的刺比較多，最常見的做法就是做湯，但今天材料都是鯽魚，趁着鯽魚湯在煮着，王惠素接下來便要做一道紅燒鯽魚。
鍋燒熱之後下花生油，等油冒藍煙了，王惠素就放入姜蒜等配料到油鍋進行爆香。
嗤啦——
香味頓時就散發了開來，稍微煸炒一會兒，她便將改好花刀的另外一條鯽魚下鍋煎制，用小火慢慢煎，煎到兩面金黃的時候，沿着鍋邊放入一碗清水。
如果是在飯店這些地方，爲了求速度，都是整條魚進行油炸的，但容易炸過頭，魚肉的鮮味沒了，反而有些苦味。
燒魚這會兒，就可以加入黃酒和醬油了，去腥調色必備。
“再加入豆瓣醬、和一點鹽，鹽不要放太多，因爲醬油和豆瓣醬本身就是鹹的。”
王惠素一邊講解，一邊用勺子不斷地將湯汁醬料往鯽魚的身上澆。
“翻動不要太頻繁，不然魚肉會散架的。”
魚是屬於易熟的食材，幾分鐘後，便燒好了。
