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首先把鯉魚破開取內臟，淘洗後抹上鹽巴，吸走水分和太腥氣的血液，濃縮了就是精華。
其次，這也是魚湯最重要的一點，要用大魚骨敲出骨髓來熬高湯。
鱈魚唐海這麼幹，鯉魚他也這麼幹。
魚骨髓裏蘊含豐富的‘腦黃金’，也就是某種多不飽和脂肪酸，簡稱DHA那個，敲開骨髓拿來熬湯，不但味道鮮美，營養更是豐富無比。大鯉魚之所以拿來打火鍋或者做湯，其實就是切塊後骨髓出來了。
唐海熬好了湯之後把特地取出來的魚骨撈出，包好了才丟垃圾桶。
再把一些酸菜魚的配料按順序下鍋裏，熬一會兒，把燙汁濃縮，就成一會兒酸辣魚湯的鍋底了。
這裏受加利福尼亞寒流影響，現在天氣還是有點涼，沒什麼比一口鮮美的湯汁更讓人舒服，於是唐海又去弄蛤蜊的高湯。
底料是鰹魚和海帶，洗淨後加水熬，等到湯水被熬掉三成左右，金黃色透明的美味湯水就會出現，這時候把鰹魚和海帶取出，湯汁再過濾一下，放上蛤蜊來煮就可以。蛤蜊一煮開，直接就能喫，甚至用這湯汁泡飯都是一道美味。
這時候門外車聲響起，接着是喇叭聲。
