第九十二章 熬紅砂糖 (第4/6頁)
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過濾好的甘蔗汁被小心翼翼的拎到竈房倒進鍋裏。
“甘蔗汁來了！”守在門口的一個大娘興奮的朝裏頭喊了一聲，然後坐在竈邊的人開始生火燒鍋。
隨着一桶一桶的甘蔗汁倒入被洗刷的乾乾淨淨的大鍋裏，蘇璃開始教授嬸子大娘們製糖的方法。
蘇璃拿着大鐵勺一邊在鍋裏攪拌一般說：“咱們的紅砂糖採用的傳統工藝熬製，需要經過榨汁、燒煮、撈糖沫、轉鍋、熬糖、煎糖、候糖、出鍋、冷卻等十多道工序。2斤甘蔗汁，僅可以熬製出1斤紅砂糖！”
“第一鍋是用來去雜質的；第二個鍋用來二次去雜質，蒸發水汽；第三個鍋專門用來蒸發水汽；第四個鍋用來煎糖，這糖做得成功與否在於這一鍋。還有一個備用小鍋，若熬製紅糖期間還有其他雜質的話，在這裏再過濾一遍就完全純淨了。”
“竈臺下的火候要掌握好，通常是大火開泡，小火撇泡，猛火蒸發，微火出糖。竈頭火力是最大的，順着依次到竈尾火力會慢慢變弱。”
其實之前蘇璃都已經給這些嬸子大娘培訓過了，但是都是口頭說的，實際上手這是頭一次，這些嬸子大娘們都是麻利的人，而且都好說話，別人就不說了，謝母更是忐忑，生怕給兒媳婦丟人，現在一個個的心裏不安的很，這可是紅糖，萬一自己弄糊了，那可真是罪人了。
蘇璃也是有點擔心的，所以說的仔細，就怕她們記不住。
