第九十二章 熬紅砂糖 (第5/6頁)
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甘蔗汁倒入竈頭火力最大的第一口鍋時，必須要用最短的時間把蔗汁煮沸。
沸騰的蔗汁會產生大量的氣泡，氣泡由於表面張力的作用，會把雜質從液體帶到表面來，這個過程就是開泡。
這時必須要把漂浮在蔗汁表面的帶有雜質的氣泡用瓢舀除掉，這個過程就叫做撇泡。撇泡後的甘蔗汁需要從竈頭的第一口鍋依次舀到最後一口鍋，經過多次猛火蒸發水分。
隨着蔗汁從竈頭到竈尾，水分不斷地蒸發，蔗汁的顏色、粘稠度慢慢發生着變化。
達到火候的糖漿就不能再繼續熬製，需要將熬好的糖漿快速舀到篩網裏，進行最後一次過濾後成紅糖漿。
把紅糖漿分裝到事先準備好的模具裏。
兩個模具都是是四四方方的木斗子，長款都是一米的，然後在用刮鏟來回的推糖漿，不停的刮來刮去，進行冷卻。
此紅糖，保留着一股青皮甘蔗的清香，甜而不膩，舒暢醇香。
“娘，下一鍋換你和蘭芝嬸子來吧！”蘇璃這麼說着手裏的動作也沒有停，手裏的刮鏟來回的推拉着。
