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另外，奇怪的是，儘管環境骯髒，員工不稱職，讓·克塔爾餐廳居然開得很成功。開始幾天，我們的客人都是俄國人，是老闆的朋友，後來就有美國和其他國家來的外國客人，不過沒有法國人。有一天晚上大家都非常興奮，因爲我們終於有了第一位法國客人。以至於有那麼一會兒，我們甚至忘記了爭吵，齊心協力準備可口的晚餐。鮑里斯踮着腳走進廚房，用大拇指指向肩膀後方，怪腔怪調地小聲說道：
“噓！注意了，來了個法國人！”
不一會兒，老闆娘進來小聲道：
“注意，來了個法國人，要保證所有蔬菜都給他上兩份。”
那個法國人用餐時，老闆娘站在廚房的鐵柵欄窗後觀察他的表情。第二天晚上，那個法國人帶着另外兩個法國人又來了。這證明我們有了好口碑；糟糕的餐廳的必然標誌，就是隻有外國人常來光顧。我們成功的一部分原因，可能是因爲老闆買的餐刀很鋒利，這也是他唯一的一次靈光閃現。鋒利的餐刀，當然是一間餐館成功的祕訣。我對此感到很高興，因爲這件事打消了我的一個錯覺，就是法國人懂得鑑賞美食。或許按照巴黎的標準，我們的也算是一間挺不錯的餐館；那樣的話，糟糕的餐館一定無法想象。
在我寫信給B之後過了幾天，他回信說能幫我找份工作，是照顧一個天生的智障兒，在讓·克塔爾餐廳工作過之後，這聽起來是一個絕妙的休息機會。我想象自己在鄉間小路上漫步，用手杖敲掉薊花頭，喫烤嫩羊肉和蜜糖餡餅，晚上蓋着有薰衣草香味的被單，一覺睡上十個小時。B寄給我五英鎊，讓我用來當路費並且從當鋪贖回衣服。錢一到手，我就提前一天通知辭職，離開了餐館。我的突然辭職讓老闆很尷尬，因爲他一直都沒什麼錢，可要一下子付給我三十法郎的工資。他請我喝了一杯庫瓦西耶四八白蘭地，估計他以爲這樣就算抵了少付的工錢。他們請了一個很能幹的捷克洗碗工來頂替我的位置，那個可憐的老廚師在幾個星期後被解僱了。之後我還聽說，廚房來了兩個一流的員工，洗碗工的工作時間被縮減到每天十五個小時。不過除此之外就沒法再減了，因爲廚房還沒經過現代化改造。
