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梁惠王說：“嘻！好啊！你的技術怎麼會高明到這種程度呢？”
庖丁放下刀子回答說：“臣下所探究的是事物的規律，這已經超過了對於宰牛技術的追求。當初我剛開始宰牛的時候，（對於牛體的結構還不瞭解），看見的只是整頭的牛。三年之後，（見到的是牛的內部肌理筋骨），再也看不見整頭的牛了。現在宰牛的時候，臣下只是用精神去接觸牛的身體就可以了，而不必用眼睛去看，就象感覺器官停止活動了而全憑精神意願在活動。順着牛體的肌理結構，劈開筋骨間大的空隙，沿着骨節間的空穴使刀，都是依順着牛體本來的結構。宰牛的刀從來沒有碰過經絡相連的地方、緊附在骨頭上的肌肉和肌肉聚結的地方，更何況股部的大骨呢？技術高明的廚工每年換一把刀，是因爲他們用刀子去割肉。技術一般的廚工每月換一把刀，是因爲他們用刀子去砍骨頭。現在臣下的這把刀已用了十九年了，宰牛數千頭，而刀口卻象剛從磨刀石上磨出來的一樣。牛身上的骨節是有空隙的，可是刀刃卻並不厚，用這樣薄的刀刃刺入有空隙的骨節，那麼在運轉刀刃時一定寬綽而有餘地了，因此用了十九年而刀刃仍象剛從磨刀石上磨出來一樣。雖然如此，可是每當碰上筋骨交錯的地方，我一見那裏難以下刀，就十分警懼而小心翼翼，目光集中，動作放慢。刀子輕輕地動一下，嘩啦一聲骨肉就已經分離，象一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，爲這一成功而得意地四下環顧，一副悠然自得、心滿意足的樣子。拭好了刀把它收藏起來。”
梁惠
王說：“好啊！我聽了庖丁的話，學到了養生之道啊。”
（馮海榮）
【註釋】
（1）庖（páｏ袍）丁：名丁的廚工。先秦古書往往以職業放在人名前。文惠君：即梁惠王，也稱魏惠王。解牛：宰牛，這裏指把整個牛體開剝分剖。（2）踦（yǐ以）：指用一條腿的膝蓋頂住。（3）砉（hùａ畫）然：象聲詞，形容皮骨相離聲。響然：《經典釋文》雲，或無“然”字。今一本無“然”字，是。（4）騞（huō豁）然：象聲詞，形容比砉然更大的進刀解牛聲。（5）桑林：傳說中商湯王的樂曲名。（6）經首：傳說中堯樂曲《咸池》中的一章。會：音節。以上兩句互文，即“乃合於桑林、經首之舞之會”之意。（7）譆：讚歎聲。（8）蓋：同“盍”；亦即“何”。（9）進：超過。（10）官知：這裏指視覺。神欲：指精神活動。（11）天理：指牛體的自然的肌理結構。（12）批：擊，劈開。卻：同隙。（13）道：同“導”，順着。窾（kǔａn款）：骨節空穴處。（14）因：依。固然：指牛體本來的結構。（15）技經：猶言經絡。技，據清俞樾考證，當是“枝”字之誤，指支脈。經，經脈。肯：緊附在骨上的肉。綮（qìng慶）：筋肉聚結處。技經肯綮之未嘗，即“未嘗技經肯綮”的賓語前置。（16）軱（gū孤）：股部的大骨。（17）割：這裏指生割硬砍。（
18）族：衆，指一般的。（19）折：用刀折骨。（20）發：出。硎（xǐng刑）:磨刀石。（21）節：骨節。間：間隙。（22）恢恢乎：寬綽的樣子。（23）族：指筋骨交錯聚結處。（24）怵（chù處）然：警懼的樣子。（25）謋（zhè哲）：同“磔”。謋然：形容牛體骨肉分離。（26）委地：散落在地上（27）善：拭。（28）養生：指養生之道。
（本章完）
